Давайте для начала изучим вот это.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%...BE%D0%BA%D0%B0
Обратите внимание что напряжение и эдс величины разные, хотя обе измеряются в вольтах. Например при работе на средней нагрузке напряжение на генераторе будет 14в, при этом если оставить постоянным ток возбуждения и отключить нагрузку напряжение подскочит до 18в (и эдс будет 18), в тоже время при работе на ту же среднюю нагрузку при напряжении 14в значение эдс может быть и больше 18в. Напряжение 18в обусловлено конструкцией генератора, там всякие эдс самоиндукции не дают вырасти напряжению больше.
Регулятор напряжения изменяет ток ротора, то есть магнитный поток. Там рассмотрена схема регулирования при постоянной частоте, но на авто частот меняется и регулятор работает в более широких пределах.
По поводу молока матери это замечательно. Со своей стороны могу сказать что университетский курс электротехники в одном ВУЗе и технический курс в другом сделали мои знания достаточными для того чтобы разобраться в этом вопросе :-)